La Gilda del Norte surgió a partir de la idea de facilitar el trabajo a las familias y hosteleros a la hora de elaborar estos riquísimos pintxos que acompañan a los vascos en los poteos desde 1946. El primer punto de venta de “La Gilda del Norte” fue la hostelería seguido de las ferias agrícolas de la bbk. Poquito a poco estos pintxos tradicionales ya elaborados se empezaron a hacer conocidos y se animaron a iniciar un proyecto de plantación de piparra construyendo un invernadero propio en Lezama.